Pour 6 personnes : Préparation : 30 minutes

Cuisson 1 heure : Attente 12 heures. 

terrine

500g de filets de merlan

300g de filet de saumon

2 poireaux

100g de mie de pain20cl de lait ou 4 cuillères à soupe

3 œufs entiers

20cl de crème ou 4 cuillères à soupe

25g de beurre demi-sel (+15g pour  la terrine)

1 bouquet d’aneth

gros sel

sel , piment de Cayenne

Coupez le vert des poireaux.

Faites blanchir ces feuilles 2 minutes à l’eau bouillante salée.

Rafraîchissez-les et égouttez-les.

Nettoyez les blancs de poireaux . Emincez-les

Faites-les fondre 10 minutes à feu doux dans 25g de beurre demi-sel. Réservez.

Coupez les filets de merlan en morceaux. Mixez-les.

Coupez le saumon en morceaux. Réservez-les

Imbibez la mie de pain de lait. Egouttez en la pressant.

Incorporez la chair de merlan.

Ajoutez la fondue de poireaux  refroidie, les œufs,  la crème,  puis les morceaux de saumon

Parfumez d’Aneth ciselée. Salez et pimentez. Mélangez.

Préchauffez le four th 6 (18O°C )

Beurrez une terrine. Tapissez-la des feuilles de poireaux.

Garnissez avec la farce de poissons.

Rabattez les feuilles de poireaux . Couvrez.

Placez au four et laissez cuir 50 minutes dans un bain-marie.

Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur 12 heures.

A noter :

Accompagnez cette terrine d’une sauce au yaourt parfumée au jus de citron et à la ciboulette.

TOUR DE MAIN :  Pour faciliter le démoulage, chemisez la terrine de papier cuisson